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磨刀用的磨石是一种用于磨削刀具的工具，通常是一块平整且坚硬的石头，可以是天然磨石或人造磨石，它的表面具有不同的粗糙度，以适应不同刀具的磨削需求。

而磨石刀则是指一种专门用于在磨石上磨削刀具的工具，它通常具有较硬的材质，以便在磨石上更有效地磨削刀具，磨石刀可以手动操作，也可以通过机器进行自动操作。

简而言之，磨刀用的磨石是用于磨削的工具本身，而磨石刀则是用于在磨石上操作、磨削刀具的一种工具或方法，两者经常一起使用，以实现刀具的磨削和锋利。